La viande est un aliment apprécié par de nombreuses personnes, qui apprécient sa saveur, sa texture et ses apports nutritionnels. Toutefois, il arrive parfois que la viande soit trop dure, ce qui la rend difficile à mâcher et à digérer, et qui gâche le plaisir de la déguster. Heureusement, il existe des astuces pour attendrir la viande et la rendre plus moelleuse, que ce soit avant, pendant ou après la cuisson. Dans cet article, nous allons vous présenter quelques-unes de ces astuces, qui vous permettront de savourer pleinement votre viande.

Comment attendrir la viande avant la cuisson ?

La première étape pour obtenir une viande tendre est de bien la choisir. En effet, certaines parties de l’animal sont plus tendres que d’autres, comme le filet, le faux-filet, l’entrecôte ou le rumsteck pour le bœuf, ou le filet, le carré ou la noisette pour l’agneau. Il faut également privilégier les viandes de qualité, qui ont bénéficié d’une bonne alimentation, d’un bon élevage et d’une bonne maturation.

Ensuite, il existe plusieurs méthodes pour attendrir la viande avant de la cuire, comme :

• La marinade : Il s’agit de faire tremper la viande dans un mélange de liquide (vin, vinaigre, jus de citron, bière, etc.) et d’épices, d’herbes ou d’aromates, pendant plusieurs heures, voire une nuit. La marinade va attendrir les fibres musculaires de la viande, et lui donner du goût. Elle est particulièrement adaptée pour les viandes à griller ou à rôtir.

• Le bicarbonate de soude : Il s’agit de saupoudrer la viande de bicarbonate de soude, et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Le bicarbonate va agir comme un attendrisseur naturel, en modifiant le pH de la viande et en relâchant les protéines. Il faut ensuite bien rincer la viande pour éliminer le bicarbonate, et la sécher avec du papier absorbant. Cette méthode est efficace pour les viandes à braiser ou à mijoter.

• Le papier film : Il s’agit d’envelopper la viande dans du papier film alimentaire, et de la placer au congélateur pendant une vingtaine de minutes. Le froid va raffermir la viande, ce qui va faciliter la découpe en tranches fines, et rendre la viande plus tendre à la cuisson. Cette méthode est idéale pour les viandes à poêler ou à sauter.

Comment attendrir la viande pendant la cuisson ?

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une viande tendre. Il faut respecter quelques règles de base, comme :

• Sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, pour qu’elle soit à température ambiante, et éviter les chocs thermiques qui durcissent la viande.

• Saisir la viande à feu vif, pour former une croûte qui va retenir le jus et le moelleux de la viande.

• Baisser le feu et prolonger la cuisson à feu doux, pour que la viande cuise à cœur sans se dessécher.

• Arroser régulièrement la viande avec son jus de cuisson, ou avec un bouillon, du vin, de la bière ou du lait, pour l’hydrater et la parfumer.

• Utiliser un thermomètre à viande, pour contrôler la température à cœur de la viande, et éviter de la surcuire ou de la sous-cuire. La température idéale varie selon le type de viande et le degré de cuisson souhaité, mais en général, elle se situe entre 50°C et 70°C.

• Couvrir la viande avec un couvercle, du papier aluminium ou du papier cuisson, pour créer un effet de vapeur qui va attendrir la viande et préserver son humidité.

Comment attendrir la viande après la cuisson ?

La dernière étape pour obtenir une viande tendre est de bien la laisser reposer après la cuisson, pendant au moins 10 minutes. Cela va permettre à la viande de se détendre, de se réhydrater et de se répartir uniformément son jus. Il faut placer la viande dans un plat, la recouvrir d’un papier aluminium ou d’un torchon propre, et la laisser à l’abri des courants d’air. Il faut également éviter de piquer la viande avec une fourchette ou un couteau, pour ne pas laisser s’échapper le jus. Enfin, il faut découper la viande dans le sens inverse des fibres, pour faciliter la mastication et la digestion.

En conclusion, vous l’avez compris, il existe des astuces simples et efficaces pour attendrir la viande et la rendre plus moelleuse, que ce soit avant, pendant ou après la cuisson. Ces astuces vous permettront de profiter pleinement de votre viande, et de la sublimer avec des accompagnements et des sauces de votre choix. Bon appétit !

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