Ah, le pormonier ! Cette saucisse typiquement savoyarde, bien plus qu’un simple mélange de viande et de chou. C’est un véritable concentré de terroir, de tradition, de saveurs. Imaginez, une saucisse mijotée lentement dans un vin blanc sec, accompagnée de légumes fondants. Un plat réconfortant, parfait pour réchauffer les cœurs quand les températures chutent. Alors, vous êtes prêts ? Allez, on se lance ensemble !

Les ingrédients qu’il vous faut

Pas besoin de se compliquer la vie pour réussir cette recette. Voici la liste des ingrédients essentiels :

– 4 saucisses pormonier (remplies de chou et d’herbes)
– 2 oignons jaunes
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– 25 cl de vin blanc sec (un Apremont, par exemple)
– 20 cl de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre du moulin

Facile, non ? Allez, on passe aux choses sérieuses.

Préparation du pormonier étape par étape

1. Les légumes, ça commence ici

D’abord, on s’occupe des légumes. Épluchez les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Hachez les oignons finement, écrasez l’ail (pas besoin de le couper en petits morceaux, juste un bon coup avec la lame du couteau), et tranchez les carottes en rondelles pas trop épaisses. Le but, c’est d’avoir des morceaux qui cuisent vite et s’imprègnent bien des saveurs. Rien de bien compliqué, on reste simple.

2. Le pormonier à la poêle, pour démarrer

Prenez une grande cocotte ou une poêle bien large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Placez les saucisses pormonier et faites-les dorer. Laissez-les griller quelques minutes sur chaque face. Ça va sentir bon, et ça va donner une belle couleur à la viande. Pas besoin de les cuire entièrement à ce stade, juste de les saisir pour enfermer les jus à l’intérieur. Puis, mettez-les de côté. Vous verrez, l’odeur seule pourrait convaincre n’importe qui de passer à table.

3. On ajoute les légumes, on parfume

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Laissez-les revenir doucement, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite les rondelles de carottes, et laissez cuire encore quelques minutes. C’est là que vous ajoutez le thym et le laurier. Les herbes vont commencer à libérer leurs arômes et parfumer toute la pièce. Vous sentez déjà l’odeur ? Ça commence bien, non ?

4. Le moment magique : déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec d’un coup. Ne soyez pas timides, versez-le généreusement. Le vin va déglacer les sucs, c’est-à-dire qu’il va récupérer tous ces petits morceaux collés au fond de la cocotte qui ont tant de goût. Laissez bouillonner quelques minutes, pour que l’alcool s’évapore et qu’il ne reste que le goût fruité et un peu acide du vin. Une réduction simple mais efficace.

5. On remet le pormonier, et on mijote

Replacez les saucisses dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez doucement pour que tout s’imbibe bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Prenez votre temps, c’est le secret d’un bon mijoté. Les saveurs se mélangent, le chou du pormonier devient tendre et s’imprègne du vin. La patience, c’est ici qu’elle est récompensée.

À table ! Comment servir votre pormonier au vin blanc

Voilà, c’est prêt. Servez votre pormonier bien chaud, avec des pommes de terre vapeur qui absorberont la sauce, ou une polenta crémeuse. C’est le genre de plat qui ne nécessite rien de plus, si ce n’est une bonne bouteille de vin blanc pour l’accompagner (pourquoi ne pas rester sur le même vin que celui utilisé pour la cuisson ?). Un repas simple, mais généreux, qui invite au partage.

Petites astuces pour sublimer votre plat

– Si vous aimez les plats encore plus riches, ajoutez une cuillère de crème fraîche juste avant de servir.
– Pour un goût plus intense, faites revenir quelques lardons fumés avec les oignons. Ils ajoutent une touche salée et fumée irrésistible.
– Envie d’un peu plus de croquant ? Ajoutez des champignons émincés dans la cocotte, juste avant le vin blanc.

Et voilà, vous savez tout ! Cette recette, c’est un voyage culinaire en Savoie sans quitter votre cuisine. Alors, prêt à tester ? Vous verrez, c’est un succès garanti !

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