Le millas à la poêle, cette spécialité traditionnelle du Sud-Ouest, évoque à lui seul le charme des recettes d’antan. Simple, rustique et délicieusement réconfortant, ce dessert à base de maïs est un véritable hommage à la cuisine de nos grands-mères. Qu’il soit servi nature, avec une touche de sucre ou accompagné d’une compote, le millas à la poêle séduit par son authenticité et sa texture fondante. Prêt à redécouvrir cette douceur intemporelle ? Voici une recette détaillée pour le préparer facilement chez vous.

Les ingrédients pour un millas réussi

Pour préparer un millas à la poêle pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

  • 250 g de farine de maïs : L’ingrédient clé qui donne au millas sa texture unique.
  • 100 g de farine de blé : Pour un mélange équilibré.
  • 1 litre de lait : Privilégiez un lait entier pour plus de richesse.
  • 150 g de sucre : Ajustez selon vos préférences pour un dessert plus ou moins sucré.
  • 50 g de beurre : Pour la cuisson et un goût délicieusement doré.
  • 1 pincée de sel : Pour rehausser les saveurs.
  • Optionnel : Un zeste de citron ou une cuillère de rhum pour une touche d’arôme supplémentaire.

Astuce : Si vous souhaitez revisiter la recette, vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou des fruits confits dans la pâte.

Les étapes de la préparation

Le millas à la poêle demande un peu de patience, mais chaque étape est essentielle pour un résultat fondant et savoureux.

1. Préparez la pâte

Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à feu moyen avec une pincée de sel et, si désiré, un zeste de citron ou une cuillère de rhum. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine de maïs, la farine de blé et le sucre. Une fois le lait chaud (mais non bouillant), versez-le progressivement sur le mélange sec en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

2. Cuisez la pâte

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. La pâte va épaissir progressivement et devenir lisse. Cette étape peut prendre 10 à 15 minutes, alors armez-vous de patience. Une fois la consistance obtenue, retirez du feu.

3. Faites reposer la préparation

Versez la pâte dans un plat légèrement huilé ou beurré et laissez-la refroidir pendant au moins une heure. Cela permettra au millas de prendre et de devenir plus ferme, facilitant ainsi la découpe.

4. Faites dorer le millas à la poêle

Coupez le millas refroidi en morceaux rectangulaires ou en carrés. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Déposez les morceaux de millas et laissez-les dorer doucement de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant fondants à l’intérieur.

Les accompagnements idéaux

Le millas à la poêle se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé avec quelques accompagnements :

  • Une compote de pommes ou de poires : Pour une touche fruitée et acidulée.
  • Un filet de miel : Qui apporte une douceur naturelle et subtile.
  • Une boule de glace vanille : Parfait pour un contraste chaud-froid irrésistible.

Et pourquoi ne pas saupoudrer un peu de cannelle ou de sucre glace pour la présentation ?

Les variantes à explorer

Le millas est une recette qui se prête à toutes sortes de déclinaisons. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

  • Millas salé : Supprimez le sucre et ajoutez des herbes, du fromage ou des lardons pour une version apéritive.
  • Millas aux fruits secs : Ajoutez des amandes effilées, des noix ou des noisettes pour un croquant supplémentaire.
  • Version sans lactose : Remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou soja) pour une alternative légère.

Conseils de conservation

Le millas se conserve très bien. Vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Avant de le déguster, il suffit de le réchauffer doucement à la poêle pour lui redonner tout son croustillant.

Pour conclure, le millas à la poêle est bien plus qu’un dessert : c’est une véritable madeleine de Proust qui rappelle les saveurs d’antan. Avec sa texture fondante, son croustillant doré et ses multiples possibilités d’accompagnements, il est parfait pour régaler petits et grands. Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans cette recette simple et authentique, qui mettra une touche de soleil du Sud-Ouest dans votre assiette ? À vos poêles et bon appétit !

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