Si vous cherchez une recette à la fois rustique et élégante pour épater vos convives, le sanglier au cidre en cocotte est un choix parfait. Ce plat, qui mêle la puissance du gibier à la douceur acidulée du cidre, promet une expérience gustative riche et réconfortante. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il saura séduire les amateurs de saveurs authentiques. Prêt à vous lancer ? Voici une recette détaillée pour préparer ce plat avec succès.

Les ingrédients nécessaires

Pour préparer un sanglier au cidre en cocotte pour 4 à 6 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :

  • 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou cuissot) : Coupée en morceaux.
  • 2 oignons : Finement émincés pour un fond de sauce parfumé.
  • 3 carottes : Épluchées et coupées en rondelles.
  • 3 gousses d’ail : Écrasées.
  • 500 ml de cidre brut : Préférez un cidre artisanal pour un goût plus authentique.
  • 200 ml de bouillon de volaille : Pour enrichir la sauce.
  • 2 cuillères à soupe de farine : Pour épaissir la sauce.
  • 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier : Les incontournables des plats mijotés.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour la cuisson.
  • Sel et poivre : Selon vos goûts.

Astuce : Si vous le pouvez, laissez mariner la viande dans le cidre avec des herbes la veille. Cela rehaussera encore plus les saveurs et attendrira la chair.

Les étapes de la préparation

La préparation du sanglier au cidre en cocotte demande un peu de patience, mais elle est relativement simple. Voici comment procéder :

1. Préparez la viande

Si vous avez fait mariner votre viande, sortez-la du cidre et égouttez-la bien. Conservez la marinade, elle servira plus tard. Sinon, commencez directement avec la viande fraîche.

2. Faites revenir les morceaux de sanglier

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape est essentielle pour bien caraméliser les sucs et donner une belle profondeur de saveur au plat. Une fois dorés, retirez-les et réservez.

3. Préparez la base aromatique

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile pour éviter que ça n’attache.

4. Déglacez avec le cidre

Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez bien, puis versez le cidre et le bouillon de volaille. Grattez le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs. Ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Laissez mijoter

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop vite et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. La viande doit être tendre et la sauce bien parfumée.

Les astuces pour sublimer votre plat

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez :

  • Ajouter des pommes : Coupez deux pommes en quartiers et ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson. Elles se marieront parfaitement avec le cidre.
  • Incorporer une touche de crème : En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
  • Servir avec des accompagnements : Une purée de pommes de terre maison ou des légumes rôtis sont parfaits pour accompagner ce plat.

Conseils de service

Servez le sanglier au cidre bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet rustique et convivial. N’oubliez pas de retirer les branches de thym et les feuilles de laurier avant de servir. Pour accompagner ce plat, un vin rouge puissant comme un Cahors ou un Châteauneuf-du-Pape fera merveille.

En conclusion, le sanglier au cidre en cocotte est un plat à la fois simple et sophistiqué, qui saura ravir les palais les plus exigeants. Parfait pour une occasion spéciale ou pour célébrer les saveurs automnales et hivernales, il allie tradition et gourmandise dans chaque bouchée. Alors, à vos cocottes ! Et surtout, prenez plaisir à cuisiner et à partager ce moment autour d’un bon repas.

5/5 - (24 votes)